Pindakaas-chocolade-kokos overnight oats

met kaneel

Ontbijt voor 1 persoon, veganistisch.
Bereiding 2 minuten + 5 minuten de avond van tevoren.

Ingrediënten:
½ rijpe(!) banaan
30 g havermout
½ el / 5 g chiazaad 
½ tl kaneelpoeder
1 tl cacaopoeder
3 el kokosmelk uit blik (zie tips)
50 ml melk naar keuze
Optioneel: ½ tl vanille extract
1 tl pindakaas
½ el topping naar keuze

Benodigdheden: ontbijtkom
 
Bereiding:

Prak 1/3 banaan fijn in een ontbijtkom. Bewaar de overige banaan in de koelkast voor morgen, als topping.

Voeg de havermout, chiazaad, kaneel en cacaopoeder bij de banaan. Voeg 2 el kokosmelk toe, de melk naar keuze, 125-150 ml water en eventueel de vanille-extract en meng goed. Let op, de 3e el kokosmelk heb je morgen nodig.

Roer vervolgens de pindakaas stevig door je ontbijt zodat het goed verdeeld. Het wordt waarschijnlijk iets dikker. Als je wilt kun je een extra scheutje water toevoegen, het wordt gedurende de nacht namelijk nog steviger. 

Bewaar je ontbijt een nachtje in de koelkast.

Roer je ontbijtje de volgende dag goed door. Snijd de rest van de banaan in plakken en verdeel deze over de havermout. Schenk er 1 el kokosmelk over en bestrooi met de topping naar keuze. 


Variatie, tips & weetjes:

·       Kokosmelk: kokosmelk uit blik is heerlijk vol en romig van smaak. Dit geeft een geweldige smaak aan je ontbijt. Maar, het is erg calorierijk. Daarom gebruik je 3 el, meer is overigens ook niet nodig. Kokosmelk is verder heerlijk in curries (50-75 ml pp), in smoothies (een klein scheutje) of in je pannenkoekbeslag (een klein scheutje). Heb je kokosmelk over? Je kunt het een week in een afgesloten potje in de koelkast bewaren, of in ijsblokvormpjes gieten en invriezen. Nooit weggooien dus!

·       Heb je geen kokosmelk? Laat dit dan achterwege en voeg eventueel ipv de melk, kokosdrink toe. Of gewoon iets meer pindakaas of banaan. En heb je geen cacaopoeder? Ook zonder is het net zo lekker!

·       Wat kan ik allemaal gebruiken als topping? Noten, zaden, pitten, cacaonibs, granola, kokosrasp of schaafsel, alles!! 

·       Heb je proteinepoeder in huis? Je hebt dit niet nodig als je weinig sport. Maar, ben je een fanatieke sporter of eet je voornamelijk of volledig plantaardig dan is het zeker aan te raden om goed op je eiwitinname te letten. Een proteinepoeder kan je daarbij helpen. Heb je het in huis? Laat dan de geprakte banaan achterwege en voeg 1 flinke eetlepel proteinepoeder toe. Heb je chocoladesmaak? Laat dan de cacaopoeder achterwege. Heb je vanillesmaak? Laat dan de vanille-extract achterwege. In beide gevallen kun je de melk vervangen door een gelijke hoeveelheid extra water.

·       Ga je intensief sporten of heb je dat net gedaan? Gebruik dan 40g havermout, 50 ml water extra en gebruik 1 hele el topping of garneer met meer banaan.

·       Wist je dat…. dit ontbijt bijna 1/3 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels bevat?!